LA MAGIA DE LOS FERMENTADOS: CÓMO HACER CHUCRUT FÁCILMENTE EN CASA —–__—-Por Luis García

Los alimentos desnaturalizados hacen que tengamos una alimentación pobre en nutrientes, por ello es importante tener un gran aporte de alimentos crudos, alimentos lo menos procesados posibles, ya que los alimentos sin vida, inundan nuestra realidad en cada vez más ocasiones.


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Sin embargo, el proceso inverso también es posible y podemos tener acceso a alimentos “súper vivos” es decir, alimentos que tienen más nutrientes y propiedades que en su estado natural. Es el opuesto a los alimentos desnaturalizados. Te hablo de los fermentados, un mundo de posibilidades maravilloso que deberíamos potenciar.

Hoy te quiero hablar de un alimento fermentado que por la simplicidad en su elaboración, puede ser un buen aliado en tu cocina saludable: El chucrut, que no es más que un fermento natural de la col.


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Las coles son alimentos muy nutritivos y disponibles todo el año


Como todos los fermentos, para que mantenga sus propiedades ha de estar crudo, por lo tanto los fermentos pasteurizados que venden en los supermercados, no nos servirían, ya que al haber estado sometidos a calor, pierden gran parte de sus nutrientes. TODOS LOS FERMENTADOS HAN DE TOMARSE CRUDOS, SIN SOMETERLOS A CALOR, de forma que las enzimas estén vivas.


El chucrut es una buena forma de tomar un fermento saludable de muy sencilla elaboración. El chucrut te puede aportar:

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el chucrut es un alimento muy digestivo


Vitamina C

Minerales

Probióticos

Enzimas digestivas

Sales minerales

Reducción del ácido úrico

Regula las funciones intestinales

Mejora la digestión de las proteínas

Alcaliniza el pH

Óptimo para mejorar funciones hepáticas y renales.


cocina



CÓMO REALIZAR CHUCRUT EN CASA

Solo necesitas dos ingredientes: Col y sal, aunque se suelen añadir algunas especias como granos de pimienta o clavos. La proporción de sal es de unos 20 g por cada kilo de col. Intenta usar sal de calidad no refinada.

1. Para elaborarlo tienes que cortar la col verde en juliana fina, quitando los tallos gruesos de la col. 

2. Introduce la col junto con la sal en un recipiente grande y ve apretando con la mano para que la sal se integre con la col y esta a su vez vaya extrayendo parte de su líquido.

3. Déjalo reposar una hora y vuelve a dar un buen masaje a la col 🙂

4. Cuando la col ya está macerada y haya extraído parte de su líquido, debes meterla en un recipiente de cristal para que empiece su proceso de fermentación. Para ello es importante aplastar bien la col en el envase, es decir que quede muy, muy presionada, muy compacta, sin presencia de hueco entre las diferentes láminas. Tiene que quedar cubierta con su propio líquido.

5. Tapa bien el envase y si no es un envase de cristal hermético, coloca film transparente antes de tapar. Deberás dejarlo ente 4 y 8 semanas para que se produzca la fermentación (a mayor temperatura más rápido fermenta).

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La col tiene que quedar muy bien apretada y compacta y utilizar un bote hermético

Este Chucrut lo deberás consumir en crudo, ¡¡ideal para introducir en tus ensaladas!! 

Es muy fácil. ¿¿Te atreves??

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