Cocinando por Utopías- Receta de ensalada de papaya

Hace dos semanas tuve el placer de compartir cocina con una de las blogueras a las que más admiro de las bitácoras de gastronomía vegana en español, Vegan Por Utopías. Merchi se caracteriza por defender un consumo responsable en todas las facetas de su vida y por, como decía Galeano, perseguir la Utopía como objetivo en el caminar diario, Utopía es aquello que aún no hemos hecho todavía. Esto queda reflejado en todas las áreas creativas a través de las que se expresa. El diseño de ropa y complementos es una de sus especialidades y la gastronomía vegetal es otra de ellas. Su cocina es sorprendente, pero sencilla y asequible al bolsillo; de toda la vida, pero con sabores de otras culturas y países por los que ha viajado, empapándose de la esencia de sus gentes. Esta madrileña afincada en Alemania es empática, generosa y tiene un corazón muy grande. Todo esto, sorprendentemente, se nota en cada una de las recetas que comparte en su blog Por Utopías, porque ya sabemos que el respeto y el amor son dos ingredientes secretos y mágicos en la cocina, que hacen posible que se conquisten los paladares de los comensales. Así que, cuando vino a visitarme a mi casa en Países Bajos, le propuse este reto, ¿por qué no hacemos una receta juntas y compartimos con los seguidores del blog de La Cocina de Luis y Sara, todos estos valores que nos mueven a nosotras a diario?

La cocina es ese laboratorio de afectos y charlas infinitas. Hay risas, confesiones e intercambio de conocimientos. La cocina es ese rincón sorprendente de una casa en el que se puede trabajar a cuatro, seis, ocho, y a veces hasta más, manos. Y si, además de los ingredientes de la receta, sumamos el cariño, la diversión y la complicidad, ese laboratorio se puede convertir en un lugar creativo, donde no faltarán los viajes a otros lugares y a otros tiempos.

Nuestra receta comenzó con una visita al novísimo y modernísimo mercado cubierto de Rotterdam, Markthal.

By Timelezz (Own work) [CC BY-SA 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons

Lo mejor de este lugar es su interior, ya que está decorado con motivos alimenticios, como frutas y verduras, que le dan color al techo, al más puro estilo Capilla Sixtina de Miguel Ángel. Merece la pena su visita.

By Zanderxo (Own work) [CC BY-SA 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], via Wikimedia Commons

Como a nosotras nos gustan más los mercados descubiertos, donde puedes encontrar verdaderos tesoros, salimos de Markthal para dirigirnos a la avenida principal, lugar muy cercano donde hay rastro los sábados por la mañana. Después de casi dos horas, nuestra cesta de la compra quedó reconfigurada con un montón de verduras y frutas frescas que habían llamado nuestra atención: judías verdes, rúcula, mangos, aguacates, espárragos blancos, limas y, sobre todo, mucha papaya. ¡El menú estaba claro! Ensalada de papaya por Utopías y, para picar, un guacamole. A continuación compartirmos con vosotros la receta.

Ensalada de papaya por Utopías

Ingredientes (4 personas):

❥ 4 papayas.

❥ 75 g de rúcula.

❥ 400 g de judías verdes.

❥ 2 cebollas moradas pequeñas.

❥ Cacahuetes.

Para la vinagreta:

❥ Restos de papaya.

❥ AOEV.

❥ Vinagre balsámico.

❥ Salsa de soja.

❥ Comino.

❥ Un poco de panela.

Elaboración:

Procesa las 4 papayas con el rallador, para que queden a tiras.

Esta es, quizá, la parte más laboriosa y que requiere de más paciencia por nuestra parte en la elaboración de esta receta tan sencilla en su conjunto. Pero el resultado merece la pena, ya que nos quedará la papaya en tiras y su sabor podrá mezclarse con el resto de ingredientes. ¡Nos encanta!

• Al acabar de rallar las papayas te quedarán trozos demasiado pequeños para poder procesar. Apártalos porque vamos a aprovecharlos para hacer nuestra vinagreta frutal.

• Es el momento de preparar la base de nuestra ensalada. Para ello pon en el fondo de la ensaladera la rúcula y las cebollas picadas muy finas en cuadritos. Añade la cebolla al gusto. Le puedes echar una cebolla pequeña o incluso 1/2 o 2. Nosotras le echamos 2 porque a Merchi le gusta así, pero yo la próxima vez le echaré solo 1.

• Otro de los ingredientes de nuestra base son las judías verdes. Puedes lavarlas, procesarlas, cortarlas por la mitad y añadirlas crudas directamente. También puedes pasarlas por la sartén un minuto, con ajo picado muy fino, vuelta y vuelta. Como prefieras.

• Ya tenemos la base de nuestra ensalada: rúcula, cebolla morada picada fina y judías verdes.
• Es el turno de nuestra vinagreta. Pon en el vaso de la batidora los restos de papaya, un buen chorreón de AOEV, un chorrito al gusto de vinagre balsámico, otro de salsa de soja, un poco de comino, un poco de pimienta negra y otro poco de panela, si le quieres dar un toque dulce, también puedes usar sirope de ágave. Nosotras no echamos sal, pero tú puedes hacerlo.

• Ya puedes agregarlo a la base de la ensalada y mezclar.

• Mientras que terminamos los dos pasos que nos quedan, nuestra base iría cogiendo saborcito rico.

• Es el turno de preparar nuestros cacahuetes. Nosotros hemos elegido este fruto seco, pero tú puedes elegir otro si lo prefieres: anacardos, nueces, almendras…

Para finalizar agrega la papaya rallada y los cacahuetes a la base de nuestra ensalada junto con la vinagreta y mezcla todo muy bien.

¡Ya está lista nuestra ensalada! ¡Buen provecho!

Os dejamos con más fotos, ya que además de la ensalada de papaya por Utopías, hicimos un guacamole muy rico y el famoso No queso de Merchi, que te recomiendo encarecidamente que pruebes. ¡Es adictivo!

Desde aquí mando un abrazo muy fuerte a Merchi y a Paski que con su visita llenaron nuestra casa de alegría y buenas vibraciones. Y a vosotros y vosotras, ¡no dejéis de compartir momentos como estos con vuestros amigos y seres queridos! ¡Recarga energía por mil! ¡Sed muy felices!

¡Hasta el próximo post, amigos!

Fotografías de Merchita von Belendi.