POCHAS DE COCCIÓN LENTA CON SAMOSAS DE SOBRASADA.
Las pochas son una legumbre, concretamente una variedad de alubia blanca que se consume antes de que esté madura y seca. Algo así como se consumen los guisantes o las habas.
Las pochas son ricas en hierro, fósforo y magnesio y representa otra alternativa de introducir legumbres en nuestra alimentación.
Aquí te presentamos una propuesta rica y diferente para preparar estas legumbres. Por supuesto, en caso que no encuentres pochas o no sea la temperada, puedes hacer esta receta con la legumbre que prefieras.
Esta receta ha sido elaborada por Laura Muñoz, chef del restaurante Urgora Jatetxea en Álava, España. Laura es alumna del master en cocina vegana y una gran profesional de la restauración que está haciendo nuevas y originales propuestas vegetales en su restaurante.
Ingredientes para las pochas:
250 grs pochas frescas (o congeladas)
agua
sal
Ingredientes para las samosas:
70 grs. anacardos
40 grs. tomate seco
1 diente de ajo pequeño
2 cucharaditas pequeñas de pimentón de la Vera dulce o picante (al gusto)
1 pizca de comino
pimienta negra
pasta filo
sésamo blanco
sésamo negro
Ingredientes para el aceite de albahaca:
Albahaca
Aove
1 pizca de bicarbonato
Elaboración:
- Hidratar los tomates secos en agua tibia.
- Poner las legumbres a cocer en abundante agua y a fuego bajo para que no se rompan unas 4 o 5 horas.
- Cuando estén cocidas añadir el punto de sal y reservar.
- Para hacer la sobrasada, poner en un robot o batidora el tomate seco hidratado y el resto de los ingredientes. Si necesita un poco de líquido añadir del agua de hidratar los tomates. Los anacardos se pueden añadir ligeramente triturados. Agregamos sal y pimentón al gusto y reservamos.
- Cortar tiras de la pasta filo y poner un poco de sobrasada, plegamos de forma triangular y vamos cerrando para formar la samosa. Preparar dos por plato. Las pincelamos con aove y le añadimos a una, un poco de sésamo sin tostar y sésamo negro a otra. Reservamos en una bandeja con papel de horno para tostar un poco antes de emplatar.
- Para el aceite de albahaca, limpiamos bien las hojas y desechamos los tallos.
- Poner agua a hervir con un poco de bicarbonato y escaldar las hojas cuando rompa a hervir (unos dos segundos).
- Refrescar rápidamente en agua con hielo y secamos bien.
- Poner en el vaso de la batidora las hojas escaldadas y secas. picar ligeramente y añadir aceite de oliva virgen extra.
- Triturar y llevar a un biberón de cocina.
- Emplatar poniendo las pochas en un plato hondo, las samosas superpuestas en el centro y rociar con unas gotas de aceite de albahaca y pimentón.
Esta receta ha sido presentada por la chef Laura Muñoz del restaurante Urgora y alumna del master en cocina vegana.
instagram: @urgora_jatetxea
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