MASTER EN COCINA VEGANA
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Módulos
INTRODUCCIÓN AL MASTER
CEREALES
Lecciones
- INTRODUCCIÓN A LOS CEREALES
- TIMBAL DE MIJO CON PISTO
- PASTEL DE POLENTA
- CREMOSO DE QUINOA
- TIMBAL DE QUINOA Y CALABACÍN
- ENSALADA DE QUINOA CON SHITAKE
- ENSALADA DE MIJO CON SÉSAMO
- WRAPS DE TRIGO SARRACENO
- PRESENTACIÓN BLOQUE DE ARROCES
- ARROZ SALVAJE CON ALCACHOFAS
- RISOTTO DE ALGA CODIUM
- RISOTTO DE BOLETUS
- PAELLA VEGETAL
- ARROZ BOMBA AL HORNO
- EJERCICIO BLOQUE DE CEREALES
- TEST DEL SEGUNDO BLOQUE
PASTA
Lecciones
LEGUMBRES--
Lecciones
PANES SIN GLUTEN
Lecciones
PANES CON MASA MADRE
Lecciones
- Bienvenida a los panes
- Aproximación a la historia del pan
- Los cereales y granos en el pan
- El gluten en el pan artesano
- La sal en el pan
- Líquidos en las masas
- ¿Qué es la masa madre?
- La elaboración de la masa madre
- Elaboración básica del pan con masa madre
- Enriquecer un pan básico
- Pan blanco con chía
- Pan semi integral de semillas
- Pan integral al 100%
- Pan con harina de kamut
- Pan con moringa
- Pan elaborado con espelta
- Elaboración de pan de molde vegano
CREMAS CALIENTES
Lecciones
NUTRICIÓN VEGANA
Lecciones
- INTRODUCCIÓN BLOQUE NUTRICIÓN
- AZUCAR BLANCO
- CEREALES
- SAL
- ADITIVOS
- ORGANISMOS OFICIALES
- PROTEINAS
- CALCIO
- HIERRO
- OMEGA 3
- VITAMINA D
- YODO
- VITAMINA B12
- OTROS NUTRIENTES
- CÓMO PLANIFICAR TU INGESTA
- ETIQUETADO
- NEVERA Y DESPENSA SALUDABLE
- ECOLÓGICO O NO ECOLÓGICO
- ALIMENTACIÓN CRUDIVEGANA
- FLORA INTESTINAL
- DESPEDIDA DEL BLOQUE
- TEST BLOQUE NUTRICIÓN
COCINA LIQUIDA 1: BATIDOS
Lecciones
- BIENVENIDA A LA COCINA LÍQUIDA
- MAQUINARIA PARA COCINA LÍQUIDA
- BATIDOS VERDES
- BATIDO VERDE MANGO Y ESPINACAS
- BATIDO VERDE PAPAYA Y RÚCULA
- BATIDO VERDE MANZANA Y KALE
- BATIDO VERDE DE PIÑA
- BATIDO DE PERA Y CANELA
- BATIDO DE PLATANO ENRIQUECIDO CON CACAO
- BATIDO DE ARANDANOS ENRIQUECIDO CON AÇAI
- BATIDO DE MANZANA ENRIQUECIDO CON SEMILLAS
- BATIDO DE PERAS CON ROSA MOSQUETA Y MSN
- BATIDO DE MANZANA ENRIQUECIDO CON AGUA DE MAR
- CREMA TIPO ANN WIGMORE
- CREMA TIPO ANN WIGMORE 2
- BATIDO CON KOMBUCHA
- BATIDO DE TÉ MATCHA
- BATIDO DE TÉ VERDE
COCINA LÍQUIDA 2: ZUMOS
Lecciones
COCINA LIQUIDA 3: CREMAS, ALIÑOS Y LECHES
Lecciones
ENOLOGIA
Lecciones
FAST FOOD VEGANO
Lecciones
EL MUNDO DEL CAFÉ
Lecciones
EL MUNDO DE LOS TÉS
Lecciones
- APROXIMACIÓN AL TÉ
- LOS MIL TIPOS DE TÉS
- EL TIEMPO DE INFUSIONADO
- QUÉ NECESITAMOS PARA ELABORAR UN TÉ
- EL AGUA EN EL TÉ
- INTRODUCCIÓN AL TÉ BLANCO
- ELABORACIÓN DEL TÉ BLANCO
- INTRODUCCIÓN AL TÉ VERDE
- TÉ VERDE JAPONÉS
- TÉ VERDE CHINO
- TÉ MORUNO
- TÉ MATCHA
- TÉS OSCUROS
- CAFÉ LATE Y KOFTEA
- CHAI TEA LATE
- HIJICHA LATE TEA
- GOLDEN LATE
- MATCHA TONIC
- CEREMONIA TRADICIONAL DEL TÉ
- TEST CAFÉ Y TÉ
REPOSTERÍA VEGANA
Lecciones
REPOSTERIA SIN GLUTEN
Lecciones
HELADOS SIN GLUTEN
Lecciones
INTRODUCCIÓN A LA COCINA CRUDIVEGANA
Lecciones
TÉCNICAS DE ENSALADAS CRUDIVEGANAS Y ROLLS
Lecciones
FERMENTOS VIVOS
Lecciones
- Fermentos: Introducción al sistema inmune
- Fermentos: La microbiota intestinal
- Fermentos: Los prebióticos
- Fermentos: Los probióticos
- Introducción al chucrut
- Elaboración del chucrut básico
- Chucrut de lombarda y manzana
- Recetas e ideas con el chucrut
- Introducción al kombucha
- Elaboración de un kombucha básico
- Elaborar kombucha con sabores
- Recetas e ideas para elaborar con kombucha
- Introducción al kimchi
- Elaboración del kimchi mediterráneo
- Mayonesa de kimchi
- Introducción al yogur
- Elaboración de yogur con anacardos
- Elaboración de yogur de almendras
- Copa de yogur helado
- Elaboración de una salsa de yogur tipo tzatziki
- Introducción al rejuvelac
- Elaborar rejuvelac con semillas
- Aproximación al tempeh
- Elaboración del tempeh de garbanzos
- Bacon de tempeh
- Introducción al vinagre
- Elaboración del vinagre de manzana
- Introducción al tepache
- Elaboración del tepache de piña
- Introducción al kavass de remolacha
- Elaboración del kvass
- Aproximación a las conservas
- Elaboración de pepinos en conserva
- Despedida del bloque de fermentos